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Descrizione del libro

"Sale" in inglese la vendita con cui l'enogastronomia prende forma e valore. Negli ultimi decenni i cambiamenti delle necessitÃ e modalitÃ di ristoro hanno assecondato il ricorso a soluzioni gestionali ed operative sempre piÃ¹ diversificate ed originali da parte delle aziende di settore. Si spiegano cosÃ¬ i tanti format che caratterizzano l'attuale mercato della ristorazione. Malgrado ciÃ², il tradizionale punto di riferimento per la formazione del futuro professionista delle mansioni frontali di tale contesto resta l'albergo o, per meglio dire, l'albergo di pregio, quello nel quale il comparto Food and Beverage assume un profilo industriale cosÃ¬ evoluto da formare chi vi lavora con una maestria impareggiabile. Quest'opera, attraverso i contenuti che riconducono alla vocazione storica delle scuole alberghiere sui quali progettare un percorso didattico coerente alla loro mission, vuole aiutare a riscoprire quei reparti della ristorazione classica la cui conoscenza gestionale ed operativa ha caratterizzato per decenni la nostra Istruzione Alberghiera.