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"La ragion gastronomica" si declina nel volume in tanti ritratti accattivanti e originali di modalità di produzione del cibo e di analisi dei suoi significati relazionali e sociali. In tale ottica, si oscilla tematicamente dalla arcaica tradizione del "baccalà della sposa" alla originale preziosità del pecorino di Farindola, dalla riflessione gastro-filosofica sul cibo alla costruzione sociale della gastronomia popolare, dall'estetica del piatto alla sua saporosità antica e così via. All'interno del libro storia, sociologia e filosofia si fondono per dare vita a una conoscenza eclettica e ad ampio spettro con l'intento di offrire una narrazione che parte dalle strade dell'antica Roma, prosegue per le vie del gusto e approda con un click nella virtualità dove ad accoglierla vi sono le ambivalenze offerte dal web che garantiscono una maggiore qualità e, di sicuro, maggiori saperi e spendibilità : anche, se non soprattutto, nel campo della gastronomia. Costantino Cipolla è professore ordinario di Sociologia generale presso l'Università degli Studi di Bologna. Si è occupato di teoria generale, salute, sicurezza e vari altri temi, scrivendo poco meno di 500 tra articoli e libri. Nell'ambito che qui compete ha redatto e curato, per i nostri tipi, i seguenti testi: Epistemologia della tolleranza (1997, 5 voll.); Le emozioni del gusto. Alcuni criteri per un ristorante italiano d'eccellenza (2008); Le emozioni dell'ospitalità . Come valutare la qualità di un albergo (a cura di, con G. Biasion, 2010); Il Maestro di vino (a cura di, 2013). Gabriele Di Francesco è docente di Sociologia generale presso l'Università "Gabriele D'Annunzio" di Chieti-Pescara. Dirige le riviste Ratio sociologica, Journal of Social Housing e Studi Medievali e moderni. Ha condotto ricerche e scritto saggi sulla costruzione dell'enogastronomia popolare e sullo sviluppo locale, nonché volumi a carattere enogastronomico tra i quali Armonie di baccalà (CeRIS, 2006 e 20092). Ha curato la prefazione di molte edizioni di Borghi&Sagre, guida annuale alle sagre d'Abruzzo. Dal 2010 organizza il convegno nazionale La ragion gastronomica a Sant'Omero e ne cura il coordinamento scientifico.