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Descrizione del libro

La pasta, con tutti suoi formati e le sue varianti regionali, Ã¨ fra i piatti simbolo della tradizione culinaria italiana e che necessita di una conoscenza approfondita per dare il meglio. Ogni formato richiede la corretta tecnica di preparazione e la conoscenza del condimento o sugo piÃ¹ adatto ad esaltarne il gusto. Che sia fresca o ripiena Ã¨ sempre necessario conoscere le giuste regole per un impasto a regola d'arte (dosi degli ingredienti, modalitÃ di impasto, tempi di riposo e quant'altro, compresi quei piccoli "segreti da chef" che trasformano un "semplice" piatto di pasta in una prelibatezza). Ma anche nel caso della pasta secca, categoria apparentemente piÃ¹ "facile" in cucina, una scuola step by step saprÃ valorizzare al meglio ogni singola ricetta, per esempio indicandoci quali formati valorizzano i diversi sughi, o ancora quali sughi si sposano meglio con i formati lisci e quelli rigati. Infine, una ricca appendice Ã¨ dedicata proprio a loro, il secondo elemento in grado di decretare il successo di un primo piatto: i sughi e i condimenti piÃ¹ disparati, creativi o della tradizione regionale. Dopo i fortunati "L'ABC della pasticceria", "L'ABC del pesce", "L'ABC delle verdure" e "L'ABC della carne" tornano le scuole di cucina step by step di Gribaudo, con un volume dedicato a un argomento in cui l'esperienza e i consigli di un grande professionista della cucina possono fare la differenza.