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Scheda libro

Cod. ISBN	9788850653973
Autore	Federico Lemmetti, Paolo Giudici
Titolo	L' aceto balsamico tradizionale. Manuale di produzione
Editore	Il Sole 24 Ore Edagricole
Anno	2012
Descrizione	Molti degli aceti oggi in commercio, benché di qualità, sono solo omonimi del balsamico tradizionale, la cui tecnologia è unica per complessità, scalarità e tempo di invecchiamento, fattore a cui si devono per lo più le proprietà fisiche e sensoriali del prodotto. Il volume fa il punto sul corretto procedimento di produzione dell'aceto balsamico tradizionale, alla luce dei disciplinari ma anche delle attuali conoscenze scientifiche e tecnologiche. Viene fornita una descrizione del processo di produzione dell'aceto balsamico tradizionale, dalla raccolta delle uve al primo prelievo, corredata di indicazioni e controlli di processo che possono aiutare i produttori che mirano alla qualità ad ottenere un aceto di qualità, secondo il disciplinare di produzione e dalle proprietà fisiche e sensoriali ottimali.
Collana
Consistenza
Prezzo di copertina	€ 17,00
Disponibilità	Normalmente disponibile in 10-12 giorni lavorativi.

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